Vypestovali ste si bohatú úrodu zemiakov alebo ste si nakúpili väčšie množstvo na zimu? Či už ste si z úrody odložili sadbové zemiaky alebo ste sa rozhodli zásobiť konzumnými zemiakmi, správne skladovanie zemiakov je rozhodujúce pre zachovanie ich kvality počas zimných mesiacov. Ako teda zabezpečiť, aby zostali pevné, chutné a nezačali predčasne klíčiť či hniť?
Dlhodobé uskladnenie zemiakov nie je o tom, že ich vložíte do vreca a odnesiete do pivnice. Najlepší výsledok vzniká kombináciou troch krokov: starostlivé pestovanie → šetrný zber a kvalitné vytriedenie → správne skladovacie podmienky.
Správne skladovanie zemiakov začína už výberom vhodnej sadby a pestovaním
Skladovanie zemiakov výrazne ovplyvňujú aj vhodná a kvalitná sadba či celkové podmienky, v ktorých boli pestované. Zdravie porastu, vyvážená výživa, dostatok vlahy, preventívna ochrana proti chorobám a šetrný zber sú preto rovnako dôležité ako samotné podmienky v sklade.
Zdravý vývoj koreňového systému a celkovú vitalitu rastlín podporíte biologickým prípravkom MycoHelp.
Počas vegetácie možno rast a príjem živín podporiť aj biostimulantom Agriful, ktorý je vhodným doplnkom vyváženej výživy rastlín.
Počas vegetácie môžu zemiaky čeliť rôznym stresovým podmienkam, napríklad suchu, vysokým teplotám či prudkým výkyvom počasia. Reakciu na stres možno zlepšiť aminokyselinovým biostimulantom Tecamin Max. Ochranu proti chorobám a škodcom je však potrebné zabezpečiť samostatne, podľa aktuálneho zdravotného stavu porastu.
Preventívna ochrana porastu zemiakov totiž pomáha znižovať riziko, že sa choroby dostanú spolu s hľuzami aj do vašej pivnice.
Dbajte na výber správnej zemiakovej sadby na začiatku sezóny
Nie všetky odrody sú na dlhodobé skladovanie rovnako vhodné. Pri výbere sadbových zemiakov sa oplatí zohľadniť nielen chuť, varný typ a úrodnosť, ale aj dĺžku vegetácie, skladovateľnosť a prirodzenú dormanciu konkrétnej odrody. To je obdobie, počas ktorého hľuzy zostávajú v pokoji a nezačínajú klíčiť.
V ORGANIX garden dbáme o to, aby naše odrody sadbových zemiakov mali dormanciu čo najdlhšiu a tým aj skladovateľnosť, pretože vieme, že to, čo je vypestované doma, to sa počíta.
Kedy zemiaky zbierať, ak ich chcete skladovať cez zimu?
Ak plánujete dlhodobé skladovanie zemiakov, najlepšie je nechať hľuzy dostatočne dozrieť. Mladé zemiaky s tenkou šupkou sú síce výborné na okamžitú konzumáciu, ale na niekoľkomesačné skladovanie sa nehodia.
Pri zemiakoch určených na zimné uskladnenie je vhodné počkať, kým porast prirodzene dozreje a vňať začne žltnúť a odumierať. Vyzretá šupka pri vyzretých zemiakoch vhodných na uskladnenie je pevnejšia a lepšie chráni hľuzu pred mechanickým poškodením, vysychaním aj skladovými chorobami. Pred zberom je možné jednoducho overiť jej pevnosť jemným pretrením prstom. Ak sa neodlupuje zemiaky môžeme skladovať.
Pozor ale! Mechanické poškodenia sú vstupnou bránou pre viaceré skladové patogény. A ak sa v poraste vyskytuje pleseň zemiaková, termín zberu je potrebné prispôsobiť zdravotnému stavu porastu, aby sa obmedzilo riziko infekcie hľúz. Vegetáciu tak vieme ukončiť aj skosením vňate a následným zberom hľúz o 10–21 dní, podľa odrody a počasia.
Čo urobiť so zemiakmi ihneď po zbere?
Po zbere zemiaky neukladajte okamžite do uzavretého priestoru vo veľkej vrstve. Najskôr ich nechajte oschnúť a stabilizovať (idálna je vysoká vlhkosť, tma a teplota 12 – 15 °C). Pri týchto podmienkach zemiaky najlepšie zahoja menšie poranenia.
Prebierka hľúz pred uskladnením by mala mať 2 fázy:
- Bezprostredne po zbere odstrániť nahnité, silno poranené a zjavne choré hľuzy a väčšie kusy zeminy.
- Po období hojenia vykonať ďalšiu kontrolu a odstrániť hľuzy, na ktorých sa medzičasom prejavili príznaky poškodenia alebo chorôb.
Jeden nahnitý zemiak môže počas skladovania nakaziť aj svoje okolie, preto je po zbere kvalitné vytriedenie mimoriadne dôležité.
Zemiaky pred skladovaním nikdy neumývajte. Väčšie nánosy suchej zeminy odstráňte opatrne, bez zbytočného poškodzovania šupky.
Aká teplota je ideálna na skladovanie zemiakov?
Pre dlhodobé skladovanie konzumných zemiakov je vhodné udržiavať nízku teplotu, ale nie pod bodom mrazu, pričom konkrétna optimálna teplota závisí aj od účelu skladovania.
Vo všeobecnosti je vhodné skladovať zemiaky približne pri teplote 4 až 8 °C, pričom pri dlhodobom skladovaní sa teplota často udržiava približne okolo 4–6 °C.
Prečo sa treba vyvarovať teplotným extrémom v skladovacích priestoroch?
Príliš vysoká teplota urýchľuje metabolické procesy hľúz a podporuje klíčenie. Zemiaky zároveň rýchlejšie strácajú vodu a svoju pevnosť a podporuje sa aj rozvoj chorôb.
Naopak, teploty blízke bodu mrazu nie sú vhodné, pretože môžu poškodiť hľuzy. Pri príliš nízkej teplote môže dochádzať k takzvanému chladom indukovanému sladeniu, pri ktorom sa v hľuzách zvyšuje obsah jednoduchých cukrov a stráca sa škrob. Zemiaky potom môžu mať sladšiu chuť a pri vyprážaní výraznejšie tmavnúť.
Tma je pri skladovaní zemiakov nevyhnutná
Zemiaky skladujte v úplnej tme. Pôsobením svetla sa v hľuzách tvorí chlorofyl, ktorý spôsobuje ich zelenanie. Súčasne môže dochádzať k zvýšenej tvorbe α-solanínu a α-chakonínu. Tieto látky môžu pri vyššom príjme vyvolávať aj vážne zdravotné ťažkosti. Výrazne zelené, silno naklíčené alebo horko chutiace zemiaky nie sú vhodné na konzumáciu. Zelené časti a očká treba dôkladne odstrániť; pri výraznom poškodení je bezpečnejšie celú hľuzu vyradiť.
Preto zemiaky určite neskladujte:
- na parapete,
- v presvetlenej garáži,
- na balkóne,
- pod priamym svetlom,
- v priehľadných nádobách.
Ideálna je tmavá pivnica, sklad alebo iný chladný priestor bez priameho prístupu svetla.
Aká vlhkosť je vhodná na skladovanie zemiakov?
Pri skladovaní zemiakov je potrebné nájsť rovnováhu.
Príliš suchý vzduch spôsobuje nadmerné straty vody a zemiaky sa začnú scvrkávať.
Prostredie s nedostatočným vetraním, kde sa zráža voda na povrchu hľúz, vytvára podmienky vhodné na rozvoj plesní a bakteriálnych hnilôb.
Pri skladovaní vo väčšom množstve preto zemiaky neukladajte do uzavretých plastových vriec alebo nepriedušných nádob.
Pri dlhodobom skladovaní sa preto odporúča vyššia relatívna vlhkosť vzduchu približne 85–95 %, ale zároveň musí byť zabezpečené dostatočné prúdenie vzduchu, prevetrávanie pivnice či skladu.
Vhodnejšie sú drevené debničky, jutové vrecia, sieťované vrecia.
Ako hlboko môžem zemiaky navrstviť?
Pri domácom skladovaní sú praktickou voľbou vzdušné drevené alebo plastové debničky. Umožňujú lepšie prevetrávanie, jednoduchšiu manipuláciu a pravidelnú kontrolu zdravotného stavu hľúz.
Pri ukladaní väčšieho množstva zemiakov je potrebné zabrániť vytváraniu príliš vysokých a zle prevetrávaných vrstiev. Hľuzy počas skladovania dýchajú a uvoľňujú teplo aj vodnú paru. Bez dostatočnej výmeny vzduchu sa preto môže v hromade zvyšovať teplota a kondenzovať vlhkosť.
Debničky zároveň neumiestňujte priamo na vlhkú podlahu. Vhodné je ich podložiť tak, aby medzi podlahou a skladovanými zemiakmi mohol cirkulovať vzduch.
Ako skladovať zemiaky v byte?
Ak nemáte pivnicu, zemiaky skladujte na najchladnejšom tmavom mieste v domácnosti, napríklad v nevykurovanej špajze. Vyhnite sa miestam pri radiátoroch, sporákoch alebo na priamom slnku. Stále je dôležitá tma a dobrá cirkulácia vzduchu. Pri izbovej teplote však nemožno očakávať rovnako dlhú skladovateľnosť ako v chladnej pivnici, preto je vhodnejšie nakupovať menšie množstvá.
Ktoré odrody zemiakov sú vhodné na dlhodobé skladovanie?
Medzi odrody vhodné na dlhšie skladovanie patria napríklad Agria, Desiree, Simonetta či Otolia. Jednotlivé odrody sa síce líšia dĺžkou dormancie aj skladovacími vlastnosťami, avšak pri správnych podmienkach si môžu zachovať dobrú kvalitu počas niekoľkých mesiacov.
Často kladené otázky o skladovaní zemiakov
Pri akej teplote skladovať zemiaky?
Na dlhodobé skladovanie konzumných zemiakov je vhodná teplota približne 4 až 8 °C. Zemiaky chráňte pred mrazom aj výraznejším prehrievaním. Ideálne je, ak v pivnici len minimálne kolíše teplota.
Ako skladovať zemiaky v byte?
Ak máte k dispozícii priestor v ktorom nekolíše teplota napríklad chladnú špajzu alebo pivnicu, môžete zemiaky uskladniť tam. Opäť však pamätajte na pravidlá: Tma, chlad, prevetrávanie, umiestnenie do debničiek..
Ktoré odrody zemiakov sú vhodné na dlhodobé skladovanie?
Medzi odrody, ktoré sme v našich produktových popisoch označili ako vhodné na dlhšie skladovanie, patria napríklad Agria, Desiree, Simonetta či Otolia. Pri správnych podmienkach dokážu tieto odrody udržať dobrú kvalitu počas niekoľkých mesiacov.
Ako dlho vydržia zemiaky v pivnici?
Pri správnych skladovacích podmienkach môžu zemiaky vydržať niekoľko mesiacov a pri vhodných odrodách až do jari. Dôležitá je najmä stabilná teplota, tma, vhodná vlhkosť, vetranie a pravidelná kontrola úrody.
Prečo zemiaky počas skladovania klíčia?
Najčastejšou príčinou je kombinácia vyšších teplôt s prirodzene ukončenou dormanciou odrody.
Môžem skladovať zemiaky v plastovom vreci?
Na dlhodobé skladovanie nie je uzavreté plastové vrece vhodné. Zadržiava vlhkosť a obmedzuje cirkuláciu vzduchu. Lepšou voľbou sú vzdušné debničky alebo sieťované vrecia.
Čo robiť, keď nájdem v pivnici nahnitý zemiak?
Nahnité hľuzy okamžite odstráňte a skontrolujte aj zemiaky v ich bezprostrednom okolí. Zároveň skontrolujte vlhkosť, teplotu a vetranie v sklade. Ak sa hniloba opakuje vo väčšom množstve, je potrebné hľadať príčinu už v kvalite úrody alebo skladovacích podmienkach. Pre zabezpečenie dobrej skladovacej kvality použite počas pestovanie MycoHelp a Agriful.
